Luksus grzyba

Czarna trufla

Trufle są najbardziej znane jako jedne z najbardziej prestiżowych i luksusowych produktów spożywczych na świecie, ale jakie są te rzadkie przysmaki, które wymagają tak atrakcyjnej ceny na rynku? Cóż, istnieją setki różnych gatunków trufli, które rosną w łagodnym klimacie w niektórych częściach Francji, Włoch, Chorwacji i Słowenii, a także w ograniczonej liczbie innych miejsc na całym świecie, w tym w częściach USA.

Należy do rodziny grzybów, trufle najczęściej osiągają swój szczyt zbiorów między jesienią a wiosną, kiedy to najlepiej poluje się na nie pod osłoną nocy. Trufle mogą różnić się wielkością i wyglądem w zależności od gatunku, a także mogą różnić się dość wyraźnie pod względem smaku i aromatu, w zależności od gatunku korzeni drzew, na których wyrosły. Niektóre trufle mogą urosnąć do całkiem dużych rozmiarów i chociaż jest to rzadkie, często sprzedają się za sześciocyfrowe sumy.

Truflowa świnia

Trufle są bardzo poszukiwane ze względu na ich silny ziemisty smak, ponieważ są podawane niegotowane i ogolone do makaronów i sałatek lub używane jako składnik lekkich sosów, a ze względu na ich rzadkość mogą przynosić tysiące zamówień. Rosnące około 30 cm pod ziemią wśród korzeni drzew, w tym dębu, brzozy, kasztanowca, leszczyny, buku i wierzby, oznacza, że trufle mogą być dość trudne do znalezienia, więc wielu myśliwych używa psów lub świń, aby pomóc im znaleźć zakopane przysmaki w glebie.

Chociaż trufficulteurs (łowcy trufli) są znani z tego, że najczęściej używają specjalnie wyszkolonych psów do polowania na trufle, wiadomo, że samice świń są równie skuteczne. Maciory mogą wyczuć ostry zapach trufli, ponieważ są nim przyciągane, ponieważ podobno przypomina on zapach samca świni. Jednak często wiadomo, że świnie pożerają zakopany skarb, co oznacza, że psy dokonują bardziej popularnego (i opłacalnego) wyboru, gdy je węszą.

Biała trufla

Niektóre z najbardziej cenionych trufli na świecie to francuska czarna trufla, która występuje w lasach dębowych regionu Perigord w południowo-zachodniej Francji. Dorastają do 7 cm średnicy, mogą ważyć do 100 g i sprzedawać w sprzedaży detalicznej za prawie 4000 euro za kilogram. Jednak włoska trufla biała jest uważana za najrzadszą i najdroższą truflę na świecie - występuje w lasach dębowych, topolowych i bukowych w północnych Włoszech. Mierząc 12 cm średnicy i ważąc do 500 g, kilogram może sprzedać się za ponad 10 000 euro.